黔来· 贵州鸡火锅
这里是“黔来· 贵州鸡火锅”，是一个由来自贵州六盘水的主理人李恒再造的黔地滋味空间。
一锅三十载， 千里下岭南
走进“黔来”，首先映入眼帘的并非华丽的装饰，而是一种沉静的融合。
黔来· 贵州鸡火锅的装潢融合黔粤两地的元素
古朴砖墙上，色彩绚烂的蜡染布饰有序排列，流苏随着微风轻摆。厚重的实木方桌上方，绘有各式云纹的吊灯洒下暖光，与砖石的原生质感形成了奇妙的和谐。
黔来· 贵州鸡火锅的装潢融合黔粤两地的元素
“我们从事贵州鸡火锅已经超过三十年，了解到广东消费市场潜力很大，所以决定把家乡的味道带到这里。”李恒说，选择落户大旗头古村，看中的是这里既有厚重的文化底蕴，又正涌动着一股全新的活力。
“黔来”的店名由此诞生——既是“黔味前来”，也是一声对八方食客的呼唤：“黔”来坐坐。
黔来· 贵州鸡火锅的装潢融合黔粤两地的元素
“黔来”的落户，为大旗头古村的主理人生态图景补上了一块关键的拼图。它让古村的游览体验，从“可看、可听、可感”，延伸至“可尝、可回味”。现在，当市民游客在古村中漫步之后，可以循着香气推开一扇门，用一顿地道的美食慰藉身心，为旅途增添更多体验。
烟火三味， 解锁黔地“魂”与岭南“鲜”
“我们用的食材，绝大部分都从贵州运来。”李恒介绍，从辣椒等调料，到腊肉、香肠等肉制品，乃至制作玉米饭和荞饭的原料，都跨越山海，定期抵达。
黔来· 贵州鸡火锅食材鲜香入味
与广东鸡火锅注重鲜甜、突出本味、清补养生有所不同，贵州六盘水鸡火锅的做法是先炒后炖，讲究热辣浓郁、重香重味、烟火气足。
贵州鸡火锅讲究热辣浓郁、重香重味、烟火气足
“黔来· 贵州鸡火锅”最核心的鸡，则是精心选用本地靓鸡。“我们每天让合作的农户现杀送来，每只基本都有**斤重，肉质饱满。”李恒说。
黔地的“魂”与岭南的“鲜”在一锅中相遇，造就了独特的鲜香风味。李恒介绍，店内有红汤、酸汤、清汤三种锅底，以及各式贵州特色炒菜，每一道都能吃到黔地的烟火与风情。
清汤，是本味至上的温润鲜甜。以猪油炝锅，加姜蒜爆香，融入西红柿的自然甜与黄豆芽的清润，添水慢熬，使鸡肉原香与汤底鲜甜味相互交融，最大程度保留食材本味。
清汤锅底尽显食材本味
酸汤，是层次丰富的酸辣交响。选用黔东南苗族传统工艺发酵的红酸汤，以本地小番茄、糟辣椒为基料，搭配木姜子的山野清香点睛。既能激发鸡肉鲜味，又能解腻开胃，完美适配贵州的潮湿气候。
红汤锅底鲜辣醇厚
红汤，是鲜辣醇厚的过瘾滋味。红汤锅底以贵州皱椒、花椒与十余种香料炒香，加入骨汤慢熬出浓醇基底，色泽红亮诱人，香气浓郁霸道。鸡肉带骨切块，久煮后肉质紧实不柴，每一丝纤维都吸饱汤汁，鲜辣中带着香料的复合香气，辣而不燥，越煮越香。
红汤锅底鲜辣醇厚
“一锅三味，解锁黔地烟火鲜。欢迎全国各地的朋友，来大旗头古村的时候，到‘黔来’品尝地道的贵州风味。”李恒说。
市民游客可在黔来· 贵州鸡火锅品尝地道风味
从“寻幽”的美学、“观澜”“静山”的书香，到“桉愈”的宁静，再到“黔来”的烟火，当不同业态的灯火温暖了百年砖石，这座古村便在新时代的叙事里，找到了最生动、最可持续的脚本——那就是人们愿意在此停留，并创造属于自己的故事和记忆。
黔来· 贵州鸡火锅 即将正式开业 敬请期待
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狗仔卡
发表于 2026-4-28 10:34
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