烘焙入门之西点烘焙的常用原料

佛山智能家居

      认识一下常用的烘焙原料：

　　一、鸡蛋
　　鸡蛋是烘焙中最常见的一种原料，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，打发后烘焙而定型，对蛋糕的体积增长也起到重要的作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。

　　二、粉类
　　最常用的粉类有三种：
　　1·高筋面粉
　　高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，筋度最强，一般用于制作面包，pizza.
　　2·低筋面粉
　　低筋面粉的蛋白质含量低于8.5%，适合用于制做蛋糕、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
　　3·自发粉
　　自发粉是采用精制面粉加入其他的化学添加剂制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉也可以用面粉加可用于做各类面食如面包、饺子、烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等。使用自发粉前应先越到包装上的说明，因为制作不同的食物，使用自发粉的方式可能不一致。
　　4.全麦粉
　　以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品,比较多用于制作饼干和面包。

　　三、油脂类
　　1·黄油
　　黄油也称作牛油或者奶油，是一种从牛奶中提炼出来的油脂，粉有盐和无盐两种，一般无盐的比较常用。
　　2·液态油
　　色拉油、融化的黄油、橄榄油等都是液态油，用于制作各类西点以外还能涂抹于一些烘焙工具上以防粘住。

　　四·乳制品
　　1·牛奶
　　烘焙中加入牛奶，一方面可以使食物充满奶香，增加食物的水分，还可以直接用牛奶代替水来和面。
　　2·淡奶油
　　淡奶油也叫稀奶油，是可以打发裱花用的动物奶油，因为淡奶油本身不带甜味，所以打发的时候要加糖。淡奶油常用于制作奶油蛋糕提拉米苏等，在做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
　　3·奶酪
　　奶酪即大家常说的芝士，比较常用的是马苏里拉奶酪和奶油奶酪，分别用于制作各种披萨和芝士蛋糕。

　　五·糖类
　　1·砂糖
　　一般制作点心都使用细砂糖，细砂糖更容易融化均匀并吸收更多的油脂，一般各大超市都能买到细砂糖。
　　2·糖粉
　　糖粉是磨成粉的砂糖中加入少量的淀粉，一般用于制作如饼干这类含水分较少的点心，或者装饰。
　　3·红糖
　　红糖也叫黑糖，含有很浓的糖蜜和蜂蜜的香味，多用于制作风味重的西点。

　　六、其他常用原料
　　1·即溶酵母粉
　　多用于面包的制作，且应选用耐高糖的高活性酵母，酵母粉要冷藏在避光的地方。
　　2·小苏打
　　可使食物产生气泡，使食物具有膨松的口感，也可用于碱性较重的西点配方中和用作食物中和剂。
　　3·盐
　　用于调味或者增加风味，降低食物的油腻感，还可以增加面团的弹性和韧性。
　　4·各种香料
　　如香草精、可可粉、香味甜酒等，制作时加入可以增加西点的口感和香味。