九制鸭，是我家乡的一道名菜，其实它本名应该叫“狗仔鸭”，因其香味及口感像极了狗肉而闻名。但我觉得美味不应该与“人类的朋友”相提并论，所以我称之为“九制鸭”。
小时候的农村，生活确实清贫，大多数人家不是天天都能吃上肉，逢年过节打打牙祭甚是高兴。
物质的匮乏，让我们更懂得珍惜食物，带着一颗敬重之心全心全意炮制一道美味佳肴。肥而不腻的扣肉，皮爽肉滑的白切鸡，色香味浓的焖鹅……当然少不了一味特色九制鸭。
言归正传，跟大家说说九制鸭的做法吧。这道菜很简单，需要的只是一份耐心。
材料如下： 番鸭半只 姜片10片 八角2粒 紫苏一些
本地韭菜一些
葱段一些
生抽三茶匙
白糖半茶匙
玉冰烧/料酒2瓶盖
=步骤= ❥ 鸭肉斩件洗净后，用流动清水漂清血水，然后沥干待用。
❥ 鸭肉本身含有较多水分，油，还有鸭肉自身的膻味，需要白锅炒干（白锅即不用放油）
❥ 翻炒鸭肉，水分很快析出。
❥ 继续炒，水份会越来越多，可以勺出半碗，然后继续翻炒至干身。
❥ 水分刚炒干还不行，继续炒，逼出油份，直到鸭肉呈淡黄色，略显金黄。
❥ 把鸭肉盛起，余油倒掉，洗锅，进入下一个程序。
❥ 热锅，下少量油，下姜片和八角，慢火爆料头，闻到香味即可。
❥ 倒入处理完的鸭肉继续翻炒，陆续放入紫苏梗，白糖，生抽翻炒，炒至金黄色后加入烧酒，然后加入刚平面的大开水。
❥ 大火烧开，转小火焖煮大约40分钟。
❥ 最后五分钟，即剩少量肉汁的时候，加入紫苏和韭菜翻炒，加盖继续焖煮片刻，出锅前加入葱段翻炒即可。
❥ 大功告成
温馨提示 ❥ 请选番鸭，肉质紧实，膻味轻，白鸭相对膻味更重。 ❥ 此菜无需放盐，生抽本身就有盐分，调料可根据个人口味增减分量，最好是开始不要太重手，还剩1/3肉汁时可2次调味。 ❥ 炒完是加开水，不是冷水，鸭肉会炖得更香。
生活不单只有忙碌，还有美食和美好心情！ | 
狗仔卡
发表于 2018-3-5 14:32
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