12月6日，三水区第六批非物质文化遗产项目代表性传承人名单发布。白坭镇彭叶开和李桂英二人，分别凭借“禾秆盖珍珠制作技艺”、“疍家腊鸭扎制作技艺”，成为新一批非遗传承人。
两个月前，疍家菜制作技艺（三水）（将禾秆盖珍珠制作技艺和疍家腊鸭扎制作技艺合并）纳入了佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录。白坭镇相关负责人表示，市级非遗项目和区级非遗传承人的双重加持，大大增强了保护单位对这两项技艺的保护利用、传习推广的底气与信心。
禾秆盖珍珠和疍家腊鸭扎，是白坭疍家先民根据自己所处的环境条件，创造出来的传统美食。
禾秆盖珍珠又名“禾草扎猪肉”，主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技艺的代表。
疍家腊鸭扎选用的是鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠（或鹅肠）、腊肉，用鸭肠（或鹅肠）将其他四件捆扎起来，用人工晒制、自然风干的传统技艺制作完成。
同为第三代传承人，彭叶开和李桂英，分别于1991年、2009年开始从师学艺。他们一致认为，这两项制作技艺的传承与推广，最大的难点不在于技艺手法本身有多高深、难度有多大，而在于传承人是否有诚心、耐心与敬畏之心。
如今，禾秆盖珍珠和疍家腊鸭扎在一些较大的食肆中成为了当家菜，深受粤港澳地区食客的喜爱。
10多年来，经过李桂英制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，有了一批“拥趸”，名声也逐渐远扬。如今，李桂英通过微信、快递等形式，将疍家腊鸭扎传播至全国各地，最远到达哈尔滨。
李桂英： 一年到头都有人打电话来问有没有腊鸭扎卖。近两个月来卖出了两万多只腊鸭扎，比往年同期多一倍多，供不应求。这么多人喜欢吃，我们也更有信心传承下去。
来源：佛山日报梁欣莹、洪海，三水区文化广电旅游体育局、文旅三水 编辑：佛山新闻网黄敏玲、黄绮媚
新三水网综合整理
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狗仔卡
发表于 2019-12-10 14:02
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