三水“非遗”新增两员

李大飞

三水人有着特殊情怀的两样点心，成为“非遗”家族的新成员！近日从相关部门传出消息：西南酒店点心（蛋散、萨琪玛）被列入三水区非物质文化遗产名录。西南酒店方面表示，首个旗下品牌西酒饼家也将于9月30日上市，立志于将三水传统美食推广到广佛肇等地，使这一传统的老味道成为一张特殊的城市名片。

据悉，蛋散和萨琪玛被三水人称为点心“孖宝”，是当地人十大最喜爱的小吃。这两种点心不仅名誉三水，经过多年发展，更是在珠三角地区也享有美名。

据介绍，蛋散和萨琪玛在广府地区广为流传，西南酒店的餐点师傅一直坚持传统手工制法，不添加防腐剂，使得这两种点心色泽米黄，口感酥松绵软、香甜可口，广受市民喜爱。也正因如此，该酒店出品的蛋散和萨琪玛具备了入选非遗项目的条件。

经过几十年的传承发展，三水蛋散和萨琪玛的技艺，也面临着传承断层的尴尬。目前，三水制作这两种点心的师傅，基本都是超过50岁的老师傅，因为纯手工制作，也很少有年轻人肯学、肯做。西南酒店相关人士也表示，申请非遗最重要的目的也是为了传承，让更多人了解“孖宝”，也让更多人加入到学习制作的行列。

三水“非遗”拾英

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除了新入选“非遗”的“孖宝”，三水“非遗”家族还有不少特色成员，包括风味小吃、洪家拳、民间竹编等等。

其中，三水人称小吃为“咸立湿”，是以咸味解馋之意，相当于零食。从腊月二十四小年晚后，家家户户都做年果，种类繁多，有实心煎堆、油角、牛耳仔、花生脆等等。

洪家拳则形成于清代乾隆年间，至今已有两百多年历史，因技术特点突出、风格特征显著且流传地域广、传习人数多，成为岭南武术五大名家之一。三水历史上就是洪家拳的重要传承地，目前也依然传习者众多。

芦苞镇上塘曹岗村流传一种纯熟的竹编技艺，包括提篮、鱼篓、箩筐等，造型精致优美。目前，曹岗村仅有3名老人仍操持着这份祖传技艺，编制提篮等竹编产品，随着时间推移，竹编手艺很可能将要失传。