叉烧包

锇靉ー碌轕 · 发表于 2011-11-3 20:13

厨神:lol

yvone · 发表于 2011-11-7 11:29

心怡，生粉系尼度起乜野作用啊？

心怡 · 发表于 2011-11-7 11:38

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加入生粉水打个芡（包蒸熟食个时的馅就会好多汁）

yvone · 发表于 2011-11-7 13:25

室温发酵30分钟/包馅后醒发半小时尼两个系咩意思啊？可以详细解释下吗？唔该

心怡 · 发表于 2011-11-7 15:59

本帖最后由心怡于 2011-11-7 16:02 编辑

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关于面团发酵。
可以是一次发酵，也可以是两次发酵，好明显我是用两次呢个方法，呢个无关系，发起来就OK了，主要根据自己喜好而定。
发酵的温度决定了发酵时间的长短。和好的面团要放在温暖处发酵，一般温度大约30度左右。夏天放在室温就可以，冬天天气冷，有条件的就可以放在烤箱30度中层，无的就可以用这个方法：锅里加适量水烧开关掉火，然后把装有面团的盒子架在上面加锅盖让它慢慢发，但要注意装面团的盒子不要和水面直接接触，以免靠近面盆底部的面团被水烫熟，只能是把盆放在蒸架上，但要保证可以盖严锅盖，不要让热气流失。
发酵好的，约是原来的两倍大，用手指擢一下不回弹表示发酵到位了。
面团发得好，做出来的包子食起来先会松软，反之则口感会比较死硬。