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发表于 2020-11-4 17:21
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| 来自广东
吃蕨菜100%致癌真确是真的吗??真确答案在这里!
蕨菜含有致癌物质,但正确、适量食用烹饪过的蕨菜不会致癌。
蕨菜是蕨科植物蕨的嫩叶,在我国的食用和药用历史悠久。蕨菜在春天会作为野菜摆上众多家庭的餐桌,我们日常食用的蕨根粉也是由蕨菜根里的淀粉提炼加工而成;蕨菜味甘性寒,归肝、胃、大肠经,具有清热利湿,止血,降气化痰的功效,可用于感冒发热、痢疾、肺结核咳血等疾病的治疗,现代医学研究也发现蕨菜具有抑菌、降压、促进胃肠蠕动的功效。
有动物实验表明蕨菜具有致癌物质,很多人可能会认为我们日常食用蕨菜就会患癌,这是一种误解,正确、适量食用烹饪过的蕨菜不会致癌。此前有学者从蕨中分离到一种致癌成分——原蕨苷,它是世界卫生组织认定的2B类致癌物,能增加致癌风险。但这种致癌物本身很不稳定,可以溶于热水,在酸性环境下会转变为不致癌的物质。因此,蕨菜不是不可食用,而是应采取正确的方法食用。首先不要生食蕨菜,一定要用热水焯煮过再食用;其次,可在烹饪蕨菜时加醋;最后,不要长期持续或大量食用蕨菜。
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