终于成功了的2蛋6寸戚风

伊豆

土鸡蛋用三个刚刚满模，想蛋白霜更稳定可以在糖中加少少玉米粉。蛋白打至流动表面发亮时转低速打至细腻，不再发亮，有绸缎的细腻感觉就能拉出小尖角。最后低速打时打蛋头必须垂直于打蛋盆，要避免再充入过多空气。
用粗沙糖比细砂糖好决不能用糖粉，因为砂糖具有消泡性，没错，消泡性！正因为砂糖的“消泡性”我们打好的蛋白霜才能“消去大泡，保留小泡”，成为稳定细腻的蛋白霜呢
糖量是蛋白的一半以上蛋白霜比较容易打细腻，也不容易打过头。如果砂糖含量少于一半，那就需要尽早的分次加入砂糖，然后在蛋白霜湿性发泡前就改用低速来打。

妍夏

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受教了，我一直用糖粉加入蛋白中的！！下次就不用专门用研磨机将粗砂糖打成粉了！

yafeng923

我用君之的方都很难成功。学学你的

妍夏

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嗯，君之的戚风方，可能不适合新手吧。你看看CC的方，口感比较湿，不过用她的方，回缩发生的机率较少，只要温度控制好，就可以O回缩O开裂了。

kaitlynci

你D材料系边度买架?

妍夏

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低筋面粉就在沙头市场外面的杂货档买的，玉米油果D就在超市买，模具和黄油、芝士、奶油那些就在网上买的。{:1_1:}