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楼主 |
发表于 2013-11-27 10:09
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| 来自广东
猪肉大葱包子（馅料可以换别的口味，主要是发面的过程）
包子皮的原料：普通面粉500克 酵母10克 清水300克
馅料的原料：猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 生抽3汤匙（45ml）蚝油1汤匙（15ml）香油1茶匙（5ml）
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块，用手将面团揉光滑。
2）把面团放入微波炉（或烤箱）中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。也可以放在放了暖水的锅里盖住，要隔水。
3）趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，倒入生抽，蚝油搅匀。
4）葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。
5）面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。
6）将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
7）把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8）一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。
9）蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。
10) 打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。
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人之初 性本善
狗仔卡
发表于 2013-11-15 08:58
