“梅菜”蒸鱼

壞壞ゞ豬ツざ · 发表于 2008-1-24 13:44

:am02： :am02： :am02：琴晚屋K先整咗呢味餸....正啊..

琴琴青 · 发表于 2008-1-24 13:55

原帖由 BMW 于 2008-1-24 12:09 发表
发帖见你多了，不知道手艺如何呢

其实我觉得“冲菜蒸鱼嘴"好吃过,

梅菜蒸鱼不是很LIKE，因为梅菜散，鱼骨细的话，容易夹杂在里面

而相对鱼嘴来讲骨头大，容易识别骨头，而且鱼鲜味足，又多汁。

我试过蒸过其他鱼，觉得“梅菜”蒸铡鱼系最好味的，铡鱼挑大条的买，骨丝会相对少D。

BMW · 发表于 2008-1-24 14:03

蒸皖鱼如何呢，好一些吗？

琴琴青 · 发表于 2008-1-24 14:08

怕骨丝就蒸鲩鱼吧，不过我觉得蒸铡鱼清甜好多。

BMW · 发表于 2008-1-24 14:41

是否清甜同买的鱼很重要，如果买到塘底鱼，有煤油味道，买到西江北江的被污染的鱼也可以有煤油味道。同时同蒸个火候和盐是否适中都很重要，一般蒸鱼蒸到刚好熟，不要老就最好，一般烧到水开蒸10分钟就好了。记得放姜丝逼腥，，不要放酒来逼腥，会降低鲜味的。

琴琴青 · 发表于 2008-1-24 14:44

原帖由 BMW 于 2008-1-24 14:41 发表
是否清甜同买的鱼很重要，如果买到塘底鱼，有煤油味道，买到西江北江的被污染的鱼也可以有煤油味道。同时同蒸个火候和盐是否适中都很重要，一般蒸鱼蒸到刚好熟，不要老就最好，一般烧到水开蒸10分钟就好了。记得放姜 ...

v看来你煮菜也有一手啊。呵呵。:handshake

BMW · 发表于 2008-1-24 14:50

无办法，以前比人话得多，逼出来的。
道理我知道系甘，不过水准嘛，嘿嘿，人多吾无讲哦，要不穿煲了:am06： :am06： :am06：

琴琴青 · 发表于 2008-1-24 14:52

最重要系自己煮得开心，食得开心。

BMW · 发表于 2008-1-24 14:54

系，我其实很中意食自己煮的菜，不过不喜欢动手，自己煮的可以吃多半碗饭，哈哈哈哈