【明昌酒楼•分享】教你一招轻松掌握水煮鱼做法

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11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

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12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

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13.再放入鱼片汆烫变色后取出

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14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

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15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

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16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

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小贴士：

1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理，可以让我们吃的时候更加过瘾。
2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。
3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。
5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

高飞湐

:em02：

平常的心

油是不是太多了？

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平常的心 发表于 2016-1-27 11:37
油是不是太多了？

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