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发表于 2013-2-27 22:26
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| 来自广东
三水无骨鱼火锅店
无骨鱼与一鱼四吃：
无骨鱼是招牌菜；这无骨鱼有四种吃法，简称“一鱼四吃”，其实质是把大头鱼的各部分用煎煮熬炖焖焗的方式分别进行烹饪。
无骨鱼片
这是饭店最有特色的菜。所谓无骨鱼片，就是厨师凭借其高超技术，将鱼刺剔除，切成薄薄的鱼片。把鱼片放到姜片、胡萝卜煮出来的清汤中摆一摆，浸一浸，异常鲜嫩， 并且老少咸宜。
告诉一小窍门，浸后的鱼片薰点辣椒圈，能把鱼片的清甜与辣椒圈的刺激结合起来，诱惑我们的味觉。
豉汁鱼头
鱼头内含多种营养物质，能帮助人们降低血脂和缓解衰老。豉汁鱼头充分展现了鱼头的鲜嫩，爱好鱼头的吃货们绝不能错过噢！
煎焗鱼脊骨
“煎焗”是顺德菜中最传统的制作方法之一。煎焗鱼脊骨的味道甘香酥脆，内嫩外脆。此菜用作下酒最佳。
凉拌鱼皮
这是一道冷盘，主要食材是鱼皮，配以花生、葱丝、芝麻，与下面的豉油捞起，鱼皮爽滑，可口。
绿色、健康、新鲜、营养
1.绿色：原料非常讲究，一定要挑6~12斤的水库大头鱼。大鱼在用14摄氏度的水放养瘦身45天。肉质无泥味，鱼肉结实爽，鱼味更浓。
2.新鲜：现点现做，大厨用15至20分钟的快速加工，锁住鱼身上的新鲜度和营养。
3.吃法：鱼片，只用清水涮，一定要大火把水烧开，再转成文火，一定只能涮20秒左右
4.特点：无骨鱼趁热吃最好，能吃出鱼的鲜味，口感爽、滑、细、嫩。 |
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